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军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法

2019-06-03    阅读:0

  成都军屯锅盔培训江苏11选5军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法 配料: (制 10 个) 面粉 800 克 鲜猪肉 400 克 菜油 250 克 花椒 15 克 胡椒 5 克 生姜 50 克 五香粉 2 克 化猪 100 克 鸡蛋 2 个 大葱 100 克 味精 2 克 芝麻 5 克 酵面 100 克 食用碱 5 克 制作程序: 1、制发酵面团。用 38-40 摄氏度水温的清水 500 克,加入面粉中,加酵面揉匀,置 30 分 钟,产生酸气后,扎碱,揉匀成发酵面团。 2、制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀,制成鸡蛋酥。 3、制馅。猪油剁细,大葱切细,生姜切细,与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉 馅。 4、制坯。将发面揉光滑,搓成条,分摘成 10 个剂子。用手摔打成条型,抹上猪油、鸡蛋 酥,再放上鲜肉馅,裹成圆筒,粘上芝麻,压扁、擀圆即可。 5、熟制。将锅魁坯子放在鏊子(铁平锅)上,放入生菜油中火至两面微黄后,再送入炉膛 烘烤,每面约烤制 2 分钟全部起层,颜色金黄即成。 容易出现的问题及解决方法: 成品不够酥松。要解决这个问题,一是要将面团调制得稍比一般锅魁软一些,蛋酥要比一般 的锅魁酥面稀,所含的油脂比重大一些。


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