江苏11选5

彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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十种常见的锅盔做法你都知道吗?

2019-09-23    阅读:0

  锅盔在我国小吃界之中源远流长,常见的锅盔品种很多,接下来小编就来给你介绍几种常见的锅盔类型吧:

  NO.1 白面锅盔

  白面锅盔是锅盔系统中最简单的一个品种,可单吃,更多的则是伴着凉拌大头菜丝、卤肉、粉蒸肥肠等同食。

  【原料】

  面粉500克,白碱30克,酵面1000克。

  【制作方法】

  (1) 面粉100克制成烫面。其余面粉加温水,酵面与烫面并合揉匀,待微微发酵时加入白碱揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 将面剂充分揉熟,捏圆,一横一竖擀一下,翻转擀圆即成半成品。

  (3) 鏊子烧成八成热,擦上油,放上半成品,两面都是黄色时放入炉内烘烤至熟。

  【成品特点】

  面香酥脆,回口带甜。

  【诀窍】

  烘烤时要注意转动,以防烤糊。

  NO.2 混糖锅盔

  又名'酥糖锅盔'作为街头小巷的烤饼之一,很受过往路人喜爱,味甜,面实,口感酥脆绵,价格低廉,既可果腹又可吃耍,难怪人们念念不忘它。

  【原料】

  面粉1000克,红糖300克,酵面100克,苏打粉适量,熟菜油少许。

  【制作方法】

  (1) 把面粉放在案板上呈'凹'形,加入酵母面,清水搅和匀,放置半小时,再加入小苏打,红糖揉匀,然后用湿布盖起约2小时,让其发酵,再放案板上揉匀,分成20个剂子。

  (2) 把面剂抹熟菜油少许,揉成圆团,压扁擀成圆锅盔坯。

  (3) 鏊子放炉上,烧至六成熟,刷熟油少许,放入坯子来回转动,烤至两面微硬,然后用坯子立起来像车轮在鏊子上滚烧,待坯边均呈黄褐色后,放入炉膛用小火烤后,翻面再烤,至全熟即成。

  【成品特点】

  色泽金黄,皮香酥脆,味美可口。

  【诀窍】

  注意在烤时要转匀,翻面要勤,入炉膛时不要烤糊了。

  NO.3 油旋子锅盔

  锅盔品种繁多,各具特色,油旋子锅盔在于外形似'太极图',酥层清晰,美观而深受欢迎。

  【原料】

  面粉5000克,花椒末15克,川盐60克,酵面1000克,菜油400克,白碱30克。

  【制作方法】

  (1) 面粉100克加菜油150克调成酥油。面粉1500克做成烫面,其余面粉与酵面烫面揉匀,待微微发酵时,加花椒、白碱、盐揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 将四个面剂合在一起揉熟,擀成薄薄的长方形,抹上油酥,卷成筒,切成四份,分别将面剂逐个扯成一尺长的条子,叠成'火夹式',一手拿一端慢慢地转,成'太极图'形,按扁,擀圆即成锅盔半成品。

  (3) 鏊子烧至八成熟,涂油,放上半成品,不停地转动,待两面都呈棕黄色时,即放到炉内,两面烘烤至熟即成。

  【成品特点】

  皮香酥脆,味美可口。

  【诀窍】

  (1) 扯面剂要大小一致,锅盔厚薄均匀。

  (2) 烘烤锅盔注意翻面,严格掌握火候,以防烤糊。

  NO.4 葱子锅盔

  葱子锅盔属锅盔系列的另一个品种。

  【原料】

  面粉5000克,花椒末15克,菜油500克,酵面1500克,川盐75克,葱花500克,小苏打50克。

  【制作方法】

  (1) 面粉1500克制成烫面与其他面粉加入酵面、温水揉成面团,待面团微发酵时,加入花椒、盐、小苏打充分揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 取面剂一个,捏圆,擀成薄薄的圆饼,涂上一层油,均匀地撒上葱花,叠至三层,再擀成圆形即成锅盔半成品,逐一做完。

  (3) 鏊烧至八成热,涂油,将半成品放于鏊上,待炕至三成熟即拿下,放于案板,刷油一层,再放于鏊上,烧至表面呈棕黄色时,放于炉内两面烘烤至熟取出。

  【成品特点】

  酥脆可口,鲜香味美。

  【诀窍】

  严格掌握火候,注意翻面,转动,以防烤糊。

  NO.5 包糖酥锅盔

  包糖酥锅盔以味甜、酥香而深受食客喜爱。

  【原料】

  面粉5000克,菜油750克,红糖1500克,小苏打25克,酵面500克,芝麻100克。

  【制作方法】

  (1) 面粉1000克,加菜油和匀成油酥。

  (2) 面粉2500克制作烫面。用面粉400克与红糖1250克揉成糖馅。其余面粉加清水、红糖250克、酵面揉匀,与烫面合并再反复揉匀,待微微发酵时加入小苏打揉匀,按量扯成面剂。

  (3) 面剂揉熟,包上油酥,按圆,一横一顺地擀,翻一面再擀成长方形,叠两层,再反复两次,包入糖馅,粘上芝麻,擀圆即成为半成品。

  (4) 鏊子烧至六成热,涂油放上半成品,先烙底子,再刷上油,边转变擦待两面呈棕黄色时,放入炉内,烘烤至熟。

  【成品特点】

  酥脆味美,香甜可口。

  【诀窍】

  烘烤时用微火,不断转动,以防烘糊。

  NO.6 鲜肉锅盔

  均属锅盔系列,与混糖锅盔不同的是馅心差别和味的差别。

  【原料】

  精面粉500克,猪肉200克,猪油25克,花椒面、发面、盐、大葱、芝麻、味精,食用碱各适量。

  【制作方法】

  将面粉加发面,发酵后用食用碱揉制去酸味制成面团,分成12坨,再把每坨擀成条形面皮,均匀放上剁烂并用盐、味精、大葱、花椒面调好味的鲜肉末,抹上猪油后卷成面筒,再擀压成直径约13厘米的圆形锅盔坯,坯上粘上少许芝麻,放在抹了油的平锅上,煎至微黄,再送炉内烘烤即成。

  【成品特点】

  色泽金黄,外皮酥脆,内松绵软,咸鲜味美。

  【诀窍】

  碱要扎正,面团才松泡;烙烤时注意掌握时间。

  NO.7 卤肉锅盔

  卤肉锅盔,味道好极了。成都市的一些著名商场,都引进了这一传统小吃,如位于人民中路的红旗商场。深受购物者喜爱。

  【原料】

  面粉1000克,猪腿肉500克,酵面100克,苏打、糖汁、清汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

  【制作方法】

  (1) 将面粉倒案板上,揪成'凹'形,加入酵面、清水、苏打揉匀,用湿布盖住,放2个小时,稍微发酵。

  (2) 将猪肉切成三指宽的条,锅中炒热糖汁,放入好鸡汤及料酒、盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒粉熬开,放入猪肉,打去泡沫,用中火卤制炖熟,色红、入味捞起。

  (3) 把卤熟的肉切片备用。把面团分成30坨,分别把每坨揉转,包少许蘸油的酵面,包成饼状,擀成直径约13厘米的小锅盔,放鏊子上烙后,翻面再烙,然后放入烤炉内,烘烤到心空,熟时夹出。

  (4) 把烤熟的锅盔用刀在边缘切口,夹入烫热的卤肉片即成。

  【成品特点】

  外酥内软,卤肉咸鲜烂香。

  【诀窍】

  (1) 卤肉要肥瘦相连。

  (2) 锅盔在烙时不要烤糊了。

  NO.8 椒盐锅盔

  椒盐味是川菜二十几种味型当中一种比较独特的味,制作起来十分简单。但要拿准花椒面和盐的比例。也许要番工作经历才行。

  【原料】

  面粉5000克,花椒末20克,菜油250克,酵面1000克,川盐60克,白碱20克,芝麻200克。

  【制作方法】

  (1) 菜油与面粉175克兑成油酥,余下的面粉加入温水、酵面揉成面团。

  (2) 待面团微微发酵时,加入川盐、白碱、花椒末揉匀,按量扯成面剂。

  (3) 面剂揉熟,擀成长方形,均匀地涂一层油酥裹好。捏圆粘芝麻,擀圆即是半成品。

  (4) 鏊子烧至八成熟,涂油,放上半成品,不停地转动,待两面都呈黄白色后,放入炉内烘烤至熟。

  【成品特点】

  咸麻鲜香,味美可口。

  【诀窍】

  (1) 面剂揉熟,才能保证质量。

  (2) 勿将成品烤焦,烘糊。

  NO.9 金瓜酥锅盔

  金瓜酥锅盔因外形似金瓜,故名。

  【原料】

  面粉4000克,红糖1250克,白碱50克,酵面1000克,菜油3000克(耗1000克)。

  【制作方法】

  (1) 面粉加温水、酵面揉匀,待微微发酵后,加红糖、白碱揉匀,按数量扯成面剂。

  (2) 面剂揉熟,擀成圆形,上面砍'十'字放入油锅炸熟即成。

  【成品特点】

  酥香味美。

  【诀窍】

  (1) 面剂砍'十'字时要注意用刀均匀,深浅一致。

  (2) 勿将金瓜炸焦。

  NO.10 包酥椒盐锅盔

  过去,在乡镇上,每逢赶集,做锅盔的人总要倾巢出动,沿街摆摊,吆喝锅盔。锅盔价廉,有甜,有咸还有白味,外酥内绵香口化渣,况且冷热食均可。饿时充饥、饱时吃耍,难怪集市上最热闹的摊子便是做锅盔的地方。

  【原料】

  面粉5000克,花椒末25克,菜油500克,芝麻150克,酵面1000克,苏打25克,川盐50克。

  【制作方法】

  (1) 面粉1000克加菜油、花椒揉匀成油酥。

  (2) 面粉1500克,制成烫面。余下面粉加酵面用清水揉匀。再用烫面、发面合并揉匀,待面团微微发酵时放盐、苏打揉匀,按量扯成面剂。

  (3) 面剂揉熟包上油酥,按成圆形,一横一竖的擀,翻一面后,再擀成长方形,叠两层。顺着方形再擀,反复一次;然后将长方形的面,卷成圆筒,压扁,两头湾在中间,捏圆,交头封好,光滑面上粘上芝麻,擀成圆形即成锅盔半成品,逐一完成。

  (4) 鏊子烧至八成热,涂油,放上半成品,不停地转动,当两面都呈黄白色后,放入炉内烘烤至熟。

  【成品特点】

  皮香酥脆,味美可口。

  【诀窍】

  (1) 扯面剂要大小一致,锅盔厚薄均匀。

  (2) 烘烤锅盔注意翻面,严格掌握火候,以防烤糊。

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